3 Must-Try Ofenkürbis Rezepte für deinen Herbst

Zollernalb | Beitrag der Redaktion | 4. November 2025
3 Must-Try Ofenkürbis Rezepte für deinen Herbst

Die Tage in der Zollernalb sind jetzt herbstlich kühl, die Wälder leuchten in warmen Farben – die Kürbiszeit ist in vollem Gange!

Wenn du nach schnellem, wärmendem Soulfood suchst, das dich nach einer Wanderung auf der Alb glücklich macht, ist der Ofen dein bester Freund. Ofenkürbis ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch super einfach. Du sparst dir langes Kochen und lässt die Hitze die Arbeit machen.

Ich habe für dich 3 einfache und schnelle Kürbisrezepte zusammengestellt. Hol dir deinen Kürbis vom Markt und leg los! Diese Ofenkürbis Rezepte werden dich begeistern.

Easy Ofenkürbis: Der Favorit mit Feta und Honig

Dieses Gericht ist ein echter Klassiker, weil es so vielseitig ist. Es passt wunderbar zu einem Stück gebratenem Fleisch oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht. Wir nutzen den Hokkaido, da du ihn mit Schale verarbeiten kannst.

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
  • 1 Feta
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 4 EL Olivenöl
  • Walnüsse
  • 4 TL Honig
  • Gewürze nach Geschmack: zB. Pfeffer, Curry, Kreuzkümmel

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C vorheizen
  2. Kürbis waschen, vierteln und Kerne entfernen. Wenn du möchtest, kannst du den Kürbis schälen, das ist aber kein Muss!
  3. Den Kürbis in Spalten schneiden und mit Olivenöl und Gewürzen auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen.
  4. Die Rosmarinnadeln klein hacken und darüber geben.
  5. Feta zerbröseln und die Walnüsse etwas zerkleinern. Beides auf dem Kürbis verteilen.
  6. Den Kürbis für 30 – 35 Minuten backen. Danach mit etwa 4 TL Honig beträufeln.

Tipp: Die Ofenkürbis-Feta-Mischung schmeckt auch super lecker als Salat-Topping!

Dieses Gericht wurde inspiriert vom Ofenkürbis mit Feta von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”.

Cremig-aromatisch: Roasted Butternut Soup (Vegan)

Eine wärmende Suppe ist ideal, wenn du nach einem Ausflug in die Natur der Zollernalb nach Hause kommst. Durch das Rösten des Gemüses vor dem Pürieren bekommt die Suppe eine unvergleichliche Tiefe.

Zutaten:

  • 1 Butternut-Kürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Paprikas
  • 2 Karotten
  • Eine Knoblauchknolle
  • 3 – 6 große Tomaten oder 2 Hände voll Kirschtomaten
  • 200 ml Kokosmilch
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • Gewürze nach Geschmack (zB. Paprika, Thymian, Rosmarin, Chili, Pfeffer, Ingwer etc.)

Toppings nach Geschmack:

  • Creme Vega oder pflanzliches Joghurt
  • frische Kräuter

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen
  2. Den Butternut Kürbis schälen und halbieren, Kerne entfernen.
  3. Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles mit dem Kürbis auf einem Backblech verteilen. Gemüse mit Olivenöl und Gewürzen nach Geschmack verfeinern und auf gleichmäßige Verteilung achten.
  4. Das Gemüse etwa 1 – 1,5 Stunden im Ofen rösten (je nachdem, wie groß die Gemüsestücke sind). Ist das Gemüse außen goldbraun, kann das Blech mit Alufolie abgedeckt werden.
  5. Das gesamte Gemüse (falls notwendig in Portionen) in einen Mixer geben und mit Gemüsebrühe und ggf. etwas Ingwer mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
  6. Die Suppe in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze die Kokosmilch dazu geben. Mit Gewürzen abschmecken.
  7. Die Suppe nach Geschmack mit Creme Vega und/oder frischen Kräutern servieren.

Tipp: frisches Brot oder Baguette schmecken dazu super!

Dieses Rezept basiert auf dem Rezept für die geröstete Butternusskürbissuppe von Dr. Vegan.

Soulfood-Auflauf: Spaghettikürbis mit Käse überbacken

Wenn du nach einem sättigenden Gericht suchst, das dich von innen wärmt, ist dieser gefüllte und überbackene Kürbis ideal. Das Besondere am Spaghettikürbis ist sein faseriges Fruchtfleisch, das fast wie Nudeln aussieht.

Zutaten:

  • 1 Spaghettikürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Becher Schmand
  • Speckwürfel
  • Reibekäse
  • Gewürze nach Geschmack: zB. Salz, Pfeffer, Kräuter, Knoblauch

Tipp: Für eine vegetarische Alternative einfach den Speck weglassen und etwas intensiver würzen. Schmand und Käse können auch durch vegane Alternativen ersetzt werden.

Zubereitung:

  1. Ofen auf 200°C vorheizen
  2. Da der Spaghettikürbis roh sehr hart ist, einfach mit einem scharfen Messer die Schale von außen vorsichtig mehrfach einstechen und den Kürbis dann für 30 – 40 Minuten im Ofen garen.
  3. Den Kürbis dann aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Die Kerne entfernen und das Kürbisfleisch in eine Schüssel geben.
  4. Die klein gehackte Zwiebel mit den Speckwürfeln in einer Pfanne kurz anbraten.
  5. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Dann mit Schmand und der Zwiebel-Speck-Mischung vermischen und nach Geschmack würzen.
  6. Die Masse kann entweder in eine Auflaufform oder wieder in die beiden Kürbishälften verteilt und mit dem Reibekäse bestreut werden.
  7. Den Kürbisauflauf nochmal für etwa 15 Minuten im Ofen backen.

Dieses Rezept wurde inspiriert vom Spaghettikürbis Carbonara von Steffis Foodblog “Gaumenfreundin”

Na, welches dieser Ofenkürbis Rezepte probierst du als Erstes aus? Hol dir deinen Lieblingskürbis auf dem Wochenmarkt und leg los!

Falls du nach deinem Kürbisgericht gerne vor dem Fernseher kuschelst, kannst du hier im Blogbeitrag Filme und Serien für einen gemütlichen Herbst Informationen finden.

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